香菇是日常生活中最常见的食用菌之一，又称冬菇、花菇、香菌等，因其含有一种特殊的菇香，故称“香菇”。香菇营养丰富，味道鲜美，被民间称为“植物皇后”、“山珍之王”。具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的特点。在香菇的蛋白质中,含有18种氨基酸。而人体所必需的8种氨基酸，香菇就占了7种。香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等，如果焯水毕竟是会失去这些营养物质。