1．选用适合的牛肉部位：选择适合煮炖的牛肉部位，如牛腩、牛肉脆骨等。这些部位含有较多的胶原蛋白，煮炖后会变得更加嫩滑。

2．切薄片：将牛肉切成较薄的片状，可以让肉质更加嫩滑。同时，切薄片也有利于烹饪过程中的渗透和吸收。

3．切横纹肉纤维：在切牛肉时，应该尽量切横纹肉纤维，这样可以减少肉纤维的拉伸，从而保持肉质的嫩滑。

4．加入酸性食材：在烹饪过程中，可以加入一些酸性食材，如醋、柠檬汁等，可以帮助肉质变得更加嫩滑。

5．腌制：在烹饪前，可以将牛肉腌制一段时间，这样可以让肉质更加嫩滑。腌制时可以加入一些酱油、料酒、姜片等调料，可以增加牛肉的风味。

6．用热水焯水：在烹饪前，可以将牛肉用热水焯水一下，这样可以去除血水和杂质，同时也可以让牛肉更加嫩滑。