鲜活的扇贝烹制首选当然是以清蒸最能保留贝肉原汁原味的鲜甜。用大量的蒜蓉去腥增香，垫底的粉丝吸收了贝肉的鲜汁更是锦上添花。贝柱肉质丰厚，鲜嫩多汁，贝黄柔软爽滑，贝裙劲道弹牙。美味极了。

操作方法

扇贝撬开，洗干净。黄色像睫毛状的部分是腮，要去掉。

贝黄末端有一个墨绿色的袋囊也要去掉。

粉丝泡到水里泡软。

粉丝取出后用一点蚝油拌均。

摆碟，在贝壳里先放入粉丝，再放上贝肉然后每个上面滴几滴白酒。

准备蒜泥和豆豉。

碗里加入蒸鱼酱油，加点小葱。

锅里爆香蒜米和豆豉。

淋到小碗里。

然后把调好的蒜和汁淋到贝上。

蒸锅水开后放入扇门，盖上盖子大火蒸5-8分钟。这要看各家的火侯了。