红烧乳鸽

操作方法

乳鸽买回来后一定要清洗干净。包括把胸腔里面的内脏，脖子的喉管都通通摘干净了，不然怎么煮都会有血水的。老板交代的，这的确很重要。

锅里烧水，先焯水。焯水后顺便把还有残留的体毛脏东西都拔掉~~

然后开始在锅里煮，不要煮的时间太长，否则后面容易破皮。

煮好以后，马上冷水冲洗干净，包括脏东西的浮沫。滴干水备用。

准备卤水。13香适量加水煮开，加入稍微多的生抽，适量的盐，自己试味，稍微咸一点没关系。

放乳鸽入卤水中，煮开~

记得煮的时候把鸽子翻翻身子煮哦。

可以借助勺子把卤汁倒入鸽子的胸腔内，这样容易入味~~~

一边煮，一边浇灌，一边不时地翻身。让鸽子整个充分都能吸收卤汁的香和味道。这个时候可以加入老抽上色。同样不停地浇灌。

大约煮了15-20分钟后，让乳鸽浸泡在卤水中。每隔一段时间翻身，让它上色均匀，充分吸收香味。待2个小时左右捞起，滴干汁液备用。

锅里烧开热油。记得放鸽子入油锅前，鸽子尽可能干身，否则过多的汁液和热油碰撞会炸开的，很危险。油约8-9成热，放入鸽子。借助汤勺浇灌鸽子，让它充分受油热。你可以看到浇灌过热油的鸽子皮肤的质感变化。

两面都均匀的受热油炸过，在厨房外的都忍不住跑进来，实在太香了！

自己家里做毕竟和外面餐馆做的不一样，所以油炸的时间和火候都做不到和酒楼那样。所以适当的皮脆就OK啦。色泽和味道不输餐馆的出品。

皮香，汁液丰富，如果整个手撕来吃也不错！重点是内力的肉已经充分吸收了卤汁的香味，实在是太美味了！