清洗鲜虾：

1、鲜虾用牙签挑去泥肠，清洗干净即可。

清洗冷冻虾仁的要领：

1、虾仁解冻后，将其浸泡于1∶10浓度的盐水里，顺着同方向持续搅拌，直至虾仁筋膜脱落为止，约过20分钟，虾仁即呈玉白色；

2、然后用清水将虾仁冲洗干净，除去筋膜，再加入淀粉和少量清水搅和，静置30分钟；

3、再用清水漂洗干净后，取适量清水浸泡，虾仁即可恢复原有的形状。