韭菜是一种素菜。虽然韭菜的味道较为浓郁，但它并不含有动物蛋白质，是一种以纤维素、维生素和矿物质为主要成分的蔬菜。韭菜中含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等营养成分，对身体有很好的保健作用。因此，韭菜被认为是一种非常健康的蔬菜，尤其适合素食者食用。