急性肠胃炎一般是因为患者摄入了受污染的食物引起，微生物检测的时候常常可以发现患者有病原体感染，感染有多方面因素共同作用，包括致病因素，传播途径和易感人群。致病因素方面包括细菌，病毒，真菌，寄生虫等，以细菌更为多见。传播途径主要是由受污染的食物经口感染，通常在卫生设施条件较差的厨房或者食用的食品品质不受保障的时候发生。易感人群包括从卫生设施良好的地区和经济发达地区，卫生设施不健全，经济欠发达地区旅行的人更容易发生。年轻人具有冒险精神，而且进食更多，摄入更多的病原菌。婴幼儿，老人，孕妇，免疫力低下者抵抗力比较低，一旦发病病情容易更严重。