脑出血病人应限制动物脂肪如猪油、牛油、奶油等以及含胆固醇较高的食物如蛋黄、鱼子、动物内脏、肥肉等，因为这些食物含有饱和脂肪酸可使血中胆固醇浓度明显升高，促进动脉硬化。可采用植物油如豆油、芝麻油、花生油等，因其含有不饱和脂肪酸，促进胆固醇排泄以及转化为胆汁酸，从而达到降低血中胆固醇含量，推迟和减轻动脉硬化的目的。饮食中应有适当的蛋白质，可以多吃蛋清、瘦肉、鱼类和各种豆类以及豆制品，以供给身体所需要的氨基酸。一般每日饮奶及酸牛奶各一杯，因牛奶中含有牛奶因子和乳清酸，能抑制体内胆固醇合成，降低血脂及胆固醇含量。