金鱼最旺的颜色是红色。红色被认为是吉利和幸运的象征，在中国文化中尤其如此。红色金鱼被认为能够带来财富、好运和健康。因此，红色金鱼在市场上非常受欢迎，被认为是最旺的颜色。