我的微博
新手做丹麦要记住六个重点,这是我自己总结,希望可以参考:
1.面团不要揉的面筋过强,因为在手工杆压时要经过折叠面筋会自然增强。
2.面团的温度要和黄油的温度相符,否则面团或油脂会断裂。
3.在叠被子时注意松弛到位。
4.注意三折两次时一定要放入冰箱冷冻松弛,如果再杆压面团会断裂。杆压折叠三折一次时放冰箱也会导致黄油断裂,因为黄油和面团的层次太厚,黄油会先冻硬。
5.醒发时不要用太高的温度,因为丹麦面包的黄油比较多,还有这个黄油属于低温油。
6.在烘烤丹麦面包时注意要用高温烘烤至面包定型,在用小火烘烤,烘烤丹麦面包前15分钟时,不要随意打开烤箱。
材料配方:
总重1000克每个80克可做13个
高筋面粉 400克
低筋面粉 100克
砂糖60克
盐9克
干酵母5克
鸡蛋50克
牛奶60克
水250克
片状黄油 200克
表面装饰:
巧克力酱 适量
杏仁片 适量
制作过程:
1.将面团搅拌完成,发酵30分钟,冷冻2小时,包入片状黄油3折3次杆压至0.5厘米。
2.将面团分割成宽10厘米,高20厘米的三角形。
3.卷成羊角形状(如图)
4.卷成羊角形,放入烤盘。
5.以温度28℃发酵50分钟左右,发酵好表面刷上蛋液。
6.以烤箱温度200℃烘烤18分钟左右,出炉冷却挤上巧克力酱,洒上杏仁片。
更多可颂看这里