红烧大盘鹅做法步骤如下：

主料：鹅。

辅料：葱，姜，干辣椒，料酒，老抽，盐，糖，鸡精，水。

1、将鹅切块并用清水清洗干净放入盘中备用。

2、起锅热油，油热后倒入葱、姜、干辣椒爆炒至出香味。

3、爆香后倒入老鹅翻炒略变色，变色后倒入料酒继续翻炒，再倒入老抽翻炒上色炒匀。

4、上色均匀后倒入没过鹅块二公分的水，大火烧开。

5、烧开后转小火烧一个小时，一小时后根据个人口味喜好放入盐、糖再次烧三十分钟大火收汁。