高压锅煮东西时需要排气，但并不是一直排气。

在高压锅煮东西时，需要先加入适量的水和食材，然后密封上盖子，并设置好煮的时间和压力。当高压锅内部的压力达到设定值时，锅盖上的压力阀会自动弹起，开始排气。

排气的目的是为了让高压锅内部的压力保持在设定值范围内，避免压力过高导致锅爆炸。排气的时间一般为几分钟，直到压力阀自动降下来，表示锅内压力已经降至设定值以下。

在煮东西的过程中，如果发现压力阀没有自动弹起，或者排气时间过长，需要检查锅盖是否密封良好，或者是否有食材堵塞了压力阀。同时也要注意锅内水位，避免水干烧导致锅损坏。

总之，高压锅煮东西时需要排气，但排气的时间和频率需要根据具体情况进行调整和控制。