发面可以做发面饺子，发糕，糯米炸糕，麻花，油饼，开口笑．千层卷、千层发糕，蜂糖糕。

发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。