【别名：黄鳝、鱓鱼、罗鳝、蛇鱼、白鳝、血鳝、常鱼、长鱼】鳝鱼属合鳃鱼目，合鳃鱼科，黄鳝属，属温热带鱼类，在我国各地均有生产，以长江流域、辽宁和天津产量较多，产期在6～10月，以6～8月所产的最肥。鳝鱼体型似蛇，圆筒状。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护去，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。

基本信息

【主要营养】钾、蛋白质、胆固醇、钙、钠、磷、硒

【食疗功效】增强记忆力、保护视力

【适宜人群】一般人群均可食用。尤适宜糖尿病、贫血、子宫下垂、内痔出血患者。

【禁忌人群】瘙痒性皮肤病、红斑狼疮、肠胃不佳者忌食。

鳝鱼的功效和作用

【提高记忆力】黄鳝中DHA和卵磷脂的含量都非常高，经常食用能达到补脑健身的功效。

【糖尿病患者理想食品】黄鳝含有一种物质，称“鳝鱼素”，它对于降血糖和调节血糖都很有效，再加上黄鳝脂肪含量极低，是非常适合糖尿病患者食用的。

【保护视力】黄鳝中富含维生素A，不仅能够增进视力，还可有效地较快皮膜的新陈代谢。

食用鳝鱼要注意什么？

未满1岁之前，宝宝不爱食用。

如果对鳝鱼过敏最好不要吃。

供食用的鳝鱼应该由鲜活鳝鱼烹调。

鳝鱼血清有毒，但毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，鳝鱼一定要煮熟再吃。

如何挑选鳝鱼？

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如何保存鳝鱼？

鳝鱼不能进行保存，需现杀现吃，如果是活的鳝鱼可以将其与泥鳅放在一起进行饲养，可以调节鳝鱼的心情，存活时间会更长些。