珐琅锅是一种高档的炊具，由于其特殊的材质和结构，需要特别的方法来开锅。下面是珐琅锅如何开锅的详细说明：

1．首先，将珐琅锅放在炉灶上，调整火力为中火，等待锅底变热。

2．在锅底涂上一层薄薄的油，可以使用橄榄油、菜籽油等，避免食物粘锅。

3．将需要烹饪的食材放入珐琅锅中，翻炒几分钟，等待锅底的食材变色。

4．将火力调整到小火，盖上锅盖，等待锅内的水分开始蒸发。

5．当锅盖开始冒蒸汽时，说明锅内的水分已经开始蒸发，这时可以将火力调整到中火，继续煮烹。

6．如果需要加水，可以在锅盖上开一个小口，倒入适量的水，然后再盖上锅盖。

7．当食材煮烹完成后，将火力调整到小火，等待珐琅锅冷却后再打开锅盖。

8．打开锅盖时，要小心热气和水汽，避免烫伤。

总之，珐琅锅的开锅过程需要耐心和细心，遵循以上步骤，可以保证食材煮烹的美味和珐琅锅的使用寿命。