西红柿冷冻保存并不会对人体健康造成直接的危害，但是冷冻过程可能会影响西红柿的质量和口感。当西红柿被冷冻后，其细胞结构会受到破坏，导致其变得更柔软和水分流失，从而影响其口感和质量。此外，冷冻还可能导致西红柿中的某些营养素流失，比如维生素C和叶酸等。

因此，如果您希望在冬季或其他季节保存西红柿，可以尝试其他方法，比如制作西红柿酱或干燥西红柿等。如果您必须冷冻西红柿，请确保将其放在密封的容器中，并且在解冻前不要将其暴露在室温下。在解冻时，最好将其放在冰箱中缓慢解冻，以避免其质量和口感的进一步损失。