冻肉解冻成新鲜肉的过程需要注意以下几点：

1．缓慢解冻：最好采用缓慢解冻的方法，将冻肉放在冰箱里进行解冻。这种方法虽然需要较长时间，但是可以避免肉质的变质和营养成分的流失。

2．不要用热水解冻：不要使用热水或者微波炉等快速解冻的方法，这样会使得肉质变得柔软，口感变差，而且容易滋生细菌。

3．解冻前处理：在解冻之前，可以将冻肉放在盘子或者盆子里，用清水冲洗一下表面的冰块和污垢。然后用纸巾或者干净的毛巾擦干水分。

4．煮熟：解冻之后，最好将肉煮熟，这样可以杀灭细菌，保证肉质的安全。

5．尽快食用：解冻后的肉最好尽快食用，不要长时间放置，否则容易滋生细菌，引起食物中毒。如果暂时不需要食用，可以将肉放在密封袋中，放在冰箱里保存，以免肉质变质。

总之，冻肉解冻成新鲜肉需要采用缓慢解冻的方法，避免使用热水或者微波炉等快速解冻的方法。解冻之后，最好将肉煮熟，尽快食用，以保证肉质的安全和口感的好坏。