炖鸡时放啤酒可以增加鸡肉的鲜美度和口感，但是加水的问题要根据具体情况而定。

如果炖鸡的锅底已经有足够的汤汁或者啤酒，那么就不需要再加水了，否则会稀释汤汁的味道。如果锅底汤汁不足，可以适量加水，但不要加太多，以免影响味道。

另外，如果想让炖鸡更加香浓，可以适量加入一些鸡骨头或者鸡翅尖一起炖煮，这样可以提高汤汁的口感和营养价值。