急性肠胃炎一般是因为患者摄入受污染的食物引起。微生物检测时可以发现50%到90%的患者均有病原体的感染。感染有多方面因素共同作用，包括致病因素，传播途径和易感人群等。感染性胃肠炎，绝大多数由肠道的致病微生物引起，包括细菌，病毒，真菌，寄生虫等，偶尔可以见到原虫和蠕虫。病原体进入肠道以后，可以释放特殊毒素，引起肠道粘膜充血、水肿，进而引起恶心，呕吐，腹泻。急性肠胃炎传播途径主要是由受污染的食物经口感染，在卫生设施较差或者食用的食品品质不受保障的时候容易发生。