去年的4月24日,我做了两瓶梅酒,本想三个月后就开封,但后来朋友又陆陆续续送给我一些自家酿的果酒。那梅酒就一直封存着。这几天,青梅又开始上市,想着前阵子,巴xiaocai送我的那瓶黑糖梅酒,味醇色正,好喝得不得了。看着那青翠的梅子,我又开始心痒痒,想着将冰糖换成黑糖,试一试能不能自己来酿一回黑糖梅酒。

于是,今晚把去年酿的梅酒开封了。真是惊喜,打开酒盖时,闻到的是浓郁的梅香,再细细一闻略有酒香,将梅酒盛出来使更是赞叹,清澈的酒色令我们叹为观止,再喝一口,酸中带点甜,酒气入口即化,喉咙舒畅。喜欢,真的喜欢,好东西自然要分享,去年用的方子来自于茅台酒传人赖世达,奢甜的同学可以把冰糖的份量略微提升一点,但是1斤酒的份量也不能超过2两冰糖。我酿的时候用的是高粱酒,因为赖先生高粱酒比米酒好,因为米酒带湿气。如果用米酒就得用几片甘草去除湿气。

梅酒的流行不仅仅是因为它味美且容易私酿,而主要在于它的养生作用。国古药学《本草求真》中记载,青梅有生津开胃、清神安睡的作用。

【原料】青梅6斤、高粱酒(48℃)6斤、冰糖6两

【做法】

1、青梅用淡盐水浸泡1个小时,再用清水洗净,去蒂,晾干水分。

2、用小刀在青梅上划一刀,将青梅放进无油无水的玻璃瓶,加入冰糖,倒入高粱酒,密封好瓶子。

【小五手记】

做梅酒的青梅得选用新鲜青翠的梅子,容器彻底消毒干净,梅酒一般酿制三个月就可以引用,如果一年后再开封则酒色更加通透清澄,味道香醇。