挑选牛肉时，需要注意以下几点：

1．颜色：新鲜的牛肉应该是红色或者暗红色，如果颜色偏向灰色或者棕色，说明牛肉不新鲜。

2．气味：新鲜的牛肉应该没有异味，如果有刺鼻的气味或者腐臭味道，说明牛肉已经变质。

3．脂肪：优质的牛肉应该有一定的脂肪，但是过多的脂肪会影响口感和健康，所以需要适量。

4．纹理：牛肉应该有一定的纹理，如果看起来松散或者疏松，说明牛肉质量不好。

5．产地：不同产地的牛肉质量也有所不同，一般来说，澳洲、美国、加拿大等地的牛肉质量较好。

6．储存方式：在超市或者肉店购买牛肉时，需要注意其储存方式，最好选择冰鲜或者冷藏的牛肉，避免购买已经解冻的牛肉。

总的来说，挑选优质的牛肉需要注意颜色、气味、脂肪、纹理、产地和储存方式等因素，可以通过多家店铺比较，选择质量好的牛肉。