鱼，是个吉祥是食材，寓意着年年有余，所以大家在过年的时候，餐桌上一定会有它的身影。麻辣鲜香的水煮鱼，红红火火的样子，一看就有一种特别热闹，年味十足的感觉。选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩，来上一盘，一定吃得足够过瘾。

水煮鱼可谓川菜中的代表作之一，系重庆渝北风味。看似原始的做法，却能如此口感滑嫩，油而不腻，那么是怎么做出来的呢？小编带您一起来实际做工考究。

食材明细

草鱼半只 黄瓜一根 豆芽100克 生姜适量

香葱（香菜）适量 蒜瓣适量 花椒适量 干红椒适量

八角2个 桂皮一小块 郫县豆瓣酱3大勺 蛋清半个

淀粉1/3汤勺 料酒1/2汤勺 白糖少许 鸡粉少许

口味：微辣口味

煮工艺：二十分钟

麻辣水煮鱼的做法步骤

1、把草鱼清洗干净，取下鱼肉，切成薄片。

2、把鱼片放入一个较大的碗里，加入一些拍碎的葱姜，调入1汤勺的料酒，用筷子上下轻轻拌匀，腌制片刻，注意保持鱼片完整。

3、腌制好的鱼片，去掉葱姜，加入半个蛋清和1/3汤勺的玉米淀粉。

4、再次翻拌均匀。

5、在腌制鱼的时候，先准备好配料，其中生姜切丝、干红椒剪成段，蒜瓣切成末。

6、把豆芽焯水至断生，和切好的黄瓜段一起放入用来盛鱼的大碗里。

7、锅烧热，加入少许食用油，下入姜片煸香。

8、下入三汤勺的郫县豆瓣酱，同时加入少许白糖，一起翻炒。

9、直至炒出红油。

10、加入适量清水，煮开。

11、用漏勺捞出锅里的调料渣。

12、水大开的时候，加入鱼片，用筷子轻轻的把鱼片剥散，煮至变色即可，关火调入少许鸡粉。

13、煮好的鱼片倒入前面装有配菜的碗里，同时把切好的蒜末撒上。

14、另起锅倒入少许油，下入花椒、八角、桂皮、干红椒，小火熬香后先把材料捞出来，接着把油熬至冒烟。

15、趁热浇在鱼片上。

16、最后撒上葱花或香菜即可。

小窍门

1、草鱼一定要把鱼腹清洗干净。

2、鱼切片的时候尽量厚薄均匀容易熟。

3、锅里的汤要大开的时候再下入鱼片。

4、鱼片煮至变色刚熟即可，不要久煮。

5、麻和辣的程度依据自己所能接受调整，在鱼片入锅前，可以先尝一下汤的味道。

7、一次如果煮太多鱼片的话，一定要有足够大的锅和足够大的火力，保证鱼能够入味。

使用的厨具：平底锅