炖排骨是一道美味的家常菜，一些常用的调料可以提高排骨的味道和口感。以下是一些常用的调料：

1．生姜：可以去除排骨的腥味，同时增加一种清香味道。

2．料酒：可以去除排骨的腥味，同时增加一种酒香味道。

3．葱：可以增加一种清香味道，同时有助于去除排骨的腥味。

4．盐：可以提高排骨的味道，同时增加一种咸味道。

5．酱油：可以提高排骨的味道，同时增加一种酱香味道。

6．糖：可以增加一种甜味道，同时可以去除排骨的腥味。

7．八角、桂皮、香叶等香料：可以增加一种香味道，同时提高排骨的口感。

总之，炖排骨的调料可以根据个人口味进行调整，但以上调料是常用的基础调料。