冬瓜汁和面包饺子之所以没有面筋，是因为它们的制作过程中没有使用面粉中的蛋白质——面筋。

冬瓜汁是由冬瓜经过榨汁、过滤、加糖等处理后制成的饮料，其中并没有加入面粉或其他含有面筋的成分。

而面包饺子是由面粉、水和其他配料混合而成的，但是在制作过程中，面粉中的面筋并没有被充分激发和拉伸，因此饺子的口感相对柔软，没有面筋的韧性和弹性。

总之，冬瓜汁和面包饺子没有面筋是因为它们的制作过程中没有使用或充分激发面粉中的蛋白质——面筋。