章鱼足应该用冷水下锅煮熟。

理由如下：

1．章鱼足的肉质较为坚韧，需要充分煮熟才能够变得柔软。如果用热水下锅，容易使章鱼足外层熟透，内部却仍然生硬。

2．章鱼足中含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，这些营养成分需要较长时间的热处理才能够被充分释放出来。如果用热水下锅，时间过短，营养成分无法被充分利用。

3．冷水下锅可以帮助去除章鱼足中的异味和杂质，使其更加干净卫生。

综上所述，为了使章鱼足煮熟并且保持其营养成分，应该使用冷水下锅煮熟。