又称真空浓缩。分单效、双效两种浓缩装置。以单效浓缩 锅为例，该设备是一个带搅拌器的双层锅，配有真空装置。工 作时，先通人蒸汽于锅内赶走空气，再开动离心泵，使锅内形成 一定的真空，当真空度达53. 3千帕以上时，才能开启进料阀， 待浓缩的物料靠锅内的真空吸力吸人锅中，达到容量要求后， 开启蒸汽阀门和搅拌器进行浓缩。加热蒸汽压力务必保持在 98.0 ~ 147.1千帕，锅内專空度为86.7 96.1千帕，温度为50 ？60°C。浓缩过程若泡沫上升激烈，可开启锅内的空气阀，使 空气进人锅内抑制泡沫上升，待正常后再关闭。浓缩过程应保 持物料超过加热面，以防焦锅。当浓缩至接近终点时，关闭真 空栗开关，破坏锅内真空，在搅拌下将果酱加热升温至90 ~ 95°C,然后迅速关闭进气阀，出锅。