根据《本草纲目》记载：“苦笋味苦甘寒。”，笋干属于寒性食品，有涩味，所以笋干是苦的。

笋干去苦的方法：

1、将肉质深色的部分用刀子切除，把笋干再切成薄，再煮一次，可消除部分苦味。；

2、准备一锅滚水，放入洗米水和笋干，并以小火焖煮约10分钟。之后关火，焖泡至凉，可以把苦味变得清淡；

3、将笋干清洗干净后，放到锅中蒸40分钟到50分钟，便可蒸出苦笋的鲜甜。