菜花可以用水焯后再炒，也可以直接炒。

水焯的好处是可以去除菜花中的杂质和异味，同时使其更加嫩滑。具体做法是将菜花切成小朵，放入沸水中焯烫1-2分钟，然后捞出放入冷水中浸泡一下，最后沥干备用。这样处理后的菜花更容易炒熟，口感也更好。

直接炒的好处是简单方便，可以保留菜花的原味和营养成分。具体做法是将菜花切成小朵，放入锅中加少许油翻炒，炒至变软熟即可。但需要注意的是，直接炒的菜花容易炒糊，所以需要翻炒频繁，火候也要掌握好。

总的来说，水焯后再炒可以使菜花更加嫩滑，直接炒可以保留菜花的原味和营养成分，具体做法可以根据个人口感和喜好选择。