硫酸钠超量使用亚硫酸钠的食品会发生多发性神经炎与骨髓萎缩等症状，对成长有阻碍作用。亚硫酸盐还对维生素B1有破坏作用，不可使用于肉类、谷物、乳制品及坚果类食品中。亚硫酸钠为白色粉末或小结晶，易溶于水，水溶性呈碱性，贮存亚硫酸钠时必须密封保存。由于亚硫酸钠呈碱性，用于漂白后水洗的食品，如水果蔬菜等是酸性，则不能直接使用。