自古以来，关于太和板面就有一句说法，“食太和板面，则天下无面”可见太和板面在面食中的地位，太和板面的面吃起来口感劲道，有弹性，深受当地老百姓的喜爱。由于本人正宗安徽人，从小吃板面长大，目前经营一家正宗安徽太和板面店，且经营多年了，对太和板面的做法以及和面的比例很了解，下面就跟大家分享一下。

操作方法

想让板面吃起来口感劲道有嚼劲，首先面粉得选用高筋粉。市面上最常见的就是五得利四星高筋粉，我店里用的就是这种，这种面粉做出来的板面口感劲道，并且面放的久了，不容易陀。

选择好面粉后，还要买一个电子秤，我们用的全部的材料都用电子秤精确称取，这样的话，保证了每天做的面的软硬口感都是一样的。有的老师傅做面根本不用电子秤，都是凭感觉，这样的话，往往会造成今天的面刚刚好，也许明天的面就硬了，所以我们买个电子秤，这样能保证每天的口味都是统一的。

板面和面的比例，给大家一个最小的比例，平常大家可以再家里试试，1斤面，4.5量水，17克盐，0.5克碱。把这些材料用电子秤精确称取后，先把盐，碱放在水里化开，然后在倒入面中。

把面和到光滑为止，然后放在压面机里反复压4-5遍，压光滑为止。然后在切成条。

把刚才切好的面，直接搓成小面棒，简单的用手掌前后一搓圆就行。

然后把搓好的小面棒撒上玉米淀粉，撒玉米淀粉的目的就是防止面粘，接着把淀粉在小面棒上拌均匀就行。

最后把粘上淀粉的小面棒整齐的放入保鲜盒里，先醒面一个小时，之后就可以抻面了。

把醒好的小面棒整齐的摆在案板上，用擀面杖均匀的先擀一下。

最后捏住面的两头，用力的在案板上啪啪一摔就行。

现在板面行业竞争比较大，遍地都是板面店，只有正宗的味道，才能在市场中站住脚。我有个朋友，之前是厂里上班族，后来厂里效益不好，收入减少，家里老婆孩子需要养，日子过的很紧巴，后来跟我学了正宗安徽太和板面后，去河北石家庄开店了，生意很不错了，一天卖200多碗，干了整整一年就买车了。当然，干餐饮就是辛苦点，并且比上班操心。老话说：一分耕耘，一分收获就是这个意思。