正宗虾饺澄粉和玉米淀粉的比例因地区和个人口味而异。在广东地区，澄粉和玉米淀粉的比例通常为1：1或2：1，即每100克澄粉中加入100克或50克玉米淀粉。而在其他地区，可能会使用不同的比例。

澄粉是由绿豆或豌豆等淀粉制成的，质地细腻，口感柔软，适合用于制作虾饺等精细食品。而玉米淀粉则是由玉米淀粉粒磨成的粉末，质地较为粗糙，口感略带粘性，适合用于制作糕点等食品。

在制作虾饺时，澄粉和玉米淀粉的比例会影响虾饺的口感和质地。一般来说，澄粉比例较高的虾饺质地更细腻，口感更柔软，而玉米淀粉比例较高的虾饺质地更有弹性，口感更有嚼劲。因此，选择澄粉和玉米淀粉的比例应根据个人口味和制作需求来决定。

总之，正宗虾饺澄粉和玉米淀粉的比例因地区和个人口味而异，一般为1：1或2：1，选择比例应根据个人口味和制作需求来决定。