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茄辣西是甘肃特色菜肴,尤多见于古城敦煌。菜其实就是茄子、辣子、西红柿炒在一起,也可以叫素三鲜。主要材料包括西红柿100g,姜丝、油、葱丝、鸡精、盐10g,青椒200g,茄子2个。做法如下:
1、茄子去皮切块,西红柿切块,青椒切块,锅中倒油,放入葱姜爆香。
2、倒入茄子翻炒至软,加入西红柿、青椒,撒入盐、鸡精,翻炒均匀即可。