鱼香肉丝是一道以猪肉为主要材料，搭配辣豆瓣酱、蒜、姜、葱、葱姜水等调味料烹制而成的川菜。下面是鱼香肉丝的正宗做法：

所需食材：- 猪肉：300克- 葱：1根- 姜：适量- 蒜：适量- 干辣椒：适量- 料酒：适量- 酱油：适量- 醋：适量- 辣豆瓣酱：适量- 盐：适量- 糖：适量- 水淀粉：适量- 葱花：适量

步骤：1.猪肉切成细丝，用料酒、盐拌匀腌制10分钟。2.葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段备用。3.锅中放入适量油，将腌制好的猪肉丝炒至变色，并捞出备用。4.锅中再加入少量油，爆炒干辣椒段、葱姜蒜末，出香味后加入适量的辣豆瓣酱炒匀。5.加入炒好的猪肉丝翻炒均匀。6.加入适量的酱油、盐、糖、醋炒匀，加入适量的水搅拌均匀后加盖焖煮2分钟。7.最后加入水淀粉勾芡，撒上葱花翻炒均匀即可。

这样就做好了一道正宗的鱼香肉丝。根据个人口味的不同，可以适量调整配料和调味品的用量。