花生油分层的原因有一种是油的质量有问题，另一种则是正常现象。这种分层凝固现象是和花生油的特殊构成成分有关的。一般来说，花生油在12℃以下就会出现凝絮、半凝固甚至完全凝固的状态，而在颜色上则会出现色泽变浅，呈淡黄色或乳白色的现象。同时也会有分层现象。这主要是由花生的物理特性导致的。