炸酱面的主要调味料是豆瓣酱，而豆瓣酱有两种：黄豆酱和甜面酱。这两种酱的区别在于成分和口感。

黄豆酱是用黄豆为原料制作而成的，口感较咸，颜色较深，适合用于炸酱面、烤肉等菜品的制作。

甜面酱是用小麦面和豆酱为原料制作而成的，口感较甜，颜色较浅，适合用于糖醋排骨、红烧肉等菜品的制作。

因此，炸酱面应该使用黄豆酱作为调味料。当然，不同地区的炸酱面制作方法也有所不同，有些地方可能会使用甜面酱或两种酱混合使用，但黄豆酱仍然是最常用的调味料。