紫甘蓝含有丰富的维生素C、维生素V、维生素E、维生素B、胡萝卜素、尼克酸、蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁等，具有抗衰老、提高人体免疫功能、防癌、维护皮肤健康、杀菌消炎等功效。
清炒紫甘蓝是最家常的吃法之一，因紫甘蓝的纤维较重，口感较粗，炒熟吃口感更好。炒时加干红辣椒、蒜爆香，炒熟的紫甘蓝更香、更有滋味，加上紫甘蓝本身漂亮的紫色，和丰富的营养，非常诱人.

操作方法

准备食材：紫甘蓝、干红辣椒、蒜。

干红辣椒剪成2厘米长的段；蒜去皮切片。

取适量的紫甘蓝片（本紫甘蓝较重，取1斤左右就够了，并将最外层较老的叶去掉），洗净，放入盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分。

将紫甘蓝的叶切成2厘米左右宽的片，紫甘蓝叶中间的茎切成薄片，这样利于同时炒熟。

锅中放入食用油，倒入干红辣椒、蒜，开小火，炒出香味。

先倒入紫甘蓝茎翻炒，炒半分钟，再倒入紫甘蓝叶一起翻炒，提前撒入盐、白糖一起炒2分钟左右（提前加盐利于紫甘蓝的水分出来，就容易炒熟，也不会炒糊），紫甘蓝就熟了，关火。

撒入鸡精，翻匀，装盘。