米饭未熟，米中的淀粉类物质就很难被人体消化吸收，容易引起腹泻。少量食用对人体无害。

米饭含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。