炸带鱼时，如果不想让它粘锅或者碎掉，可以按照以下步骤进行：

1．首先将带鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片，然后用刀在鱼身上划几刀，这样可以让鱼肉更容易入味。

2．将带鱼切成适当大小的块状，用纸巾或者厨房纱布将鱼身上的水分吸干，这样可以避免炸的时候水分过多导致油溅出。

3．准备一个干净的容器，将打好的鸡蛋液和面粉混合，加入适量的盐、胡椒粉和其他调味料，搅拌均匀。将带鱼块放入混合物中，用手轻轻揉搓，让每个鱼块都裹上面糊。

4．将不粘锅放在火上，加入适量的油，等油热后将裹好面糊的带鱼块放入锅中，炸至两面金黄色即可。

5．炸好后，用铲子将带鱼块取出，放在厨房纸巾上吸去多余的油份，这样可以让带鱼更加香脆。

总之，炸带鱼不粘锅不碎的关键在于准备工作要充分，面糊要裹匀，油温要适中，炸的时间要掌握好，这样才能做出美味的炸带鱼。