盱眙小龙虾之所以出名，主要是因为以下几个原因：

1．优质水源：盱眙县地处淮河流域，水质清澈，富含丰富的矿物质和微量元素，为小龙虾提供了优质的生长环境，使得盱眙小龙虾口感鲜美，肉质饱满。

2．独特口味：盱眙小龙虾在烹饪过程中采用了独特的调味方法，以酱油、花椒、姜蒜等为主要调料，使得小龙虾味道鲜美，香味扑鼻，深受消费者喜爱。

3．丰富品种：盱眙小龙虾不仅有传统的红油小龙虾、清蒸小龙虾等口味，还有创新的芝士小龙虾、葱爆小龙虾等多种口味，满足了不同消费者的需求，受到了广泛的认可。

4．地域文化：盱眙县是中国小龙虾之乡，小龙虾文化深植于当地人的生活中，成为盱眙县的一张名片，吸引了大量游客前来品尝和了解当地的小龙虾文化。

综上所述，盱眙小龙虾之所以出名，是因为其优质的水源、独特的口味、丰富的品种和浓郁的地域文化，成为了中国小龙虾的代表之一，深受消费者的喜爱和追捧。