煎茄夹的材料和做法如下：

材料：茄子400克，猪肉200克，鸡蛋135克，小麦面粉100克，盐3克，味精1克，香油2克，料酒10克，大葱8克，姜5克；

煎茄夹的做法：

1、茄子去皮洗净切成联片；

2、将大葱、姜洗净切末备用；

3、猪肉切碎加入半个鸡蛋、盐、味精、香油，料酒和葱末、姜末搅拌均匀；

4、将面粉和剩下的一个半鸡蛋加适量水调成蛋糊待用；

5、将拌好的肉馅嵌入茄片内，再裹上蛋糊；

6、锅内倒入香油，烧至五成热，放入蘸满了蛋糊的茄夹，煎至两面金黄即可。