鲜竹笋是一种美味的食材，在烹饪中常被用来炒菜、煮汤等。但是，在食用前需要进行一些处理，以确保其口感和营养价值。以下是鲜竹笋的处理方法：

1．清洗：将鲜竹笋放入清水中浸泡10分钟，然后用流动的水冲洗干净，去除表面的泥土和杂质。

2．削皮：用刀将鲜竹笋的外皮削去，削皮时要注意不要削太厚，以免浪费食材。

3．切片：将削好皮的鲜竹笋切成薄片或块状，大小和形状根据个人喜好和烹饪需求而定。

4．焯水：将切好的鲜竹笋放入开水中焯烫1-2分钟，然后捞出沥干水分，这样可以去除竹笋中的苦味和生涩味，同时保持其鲜嫩的口感。

5．烹饪：经过处理的鲜竹笋可以用来炒菜、煮汤、凉拌等多种方式食用，根据个人口味选择不同的烹饪方法。

需要注意的是，鲜竹笋在处理过程中要注意卫生，避免交叉污染。同时，如果鲜竹笋有变质或者霉变的迹象，不要食用。