肉及肉制品，是很多人在生活中不可或缺的食材，一般人在炒菜的时候就会放入少量的肉，而血糖偏高者，其在自己是否适宜吃肉的问题上，却要进行具体的分析。

血糖高可以吃肉吗？

肉食含有大量的优质蛋白，有丰富的必需氨基酸、维生素、微量元素，容易被人体消化、吸收和利用，吃肉是必须的、有益的。

另一方面，肉食类含热量较高，除鱼类外均含有较多的饱和脂肪酸，特别是肥肉类，摄入过多又可致热量摄入多，饱和脂肪酸增多，血脂升高，血糖升高，不利于病情控制，过多食用是有害的。

糖尿病患者必须吃肉，但不宜进食过多，不能因吃肉后可减少碳水化合物的摄入，用以控制血糖，这样做虽然血糖正常，但血脂却升高了。肥肉含较多的饱和脂肪酸，故提倡不吃，各种瘦肉，糖尿病患者皆可吃。

吃肉的禁忌：

1、炖煮过度的肉易致癌

无论吃什么肉，人们都感到炖煮得越烂越好。于是，高压锅便应运而生，用它来炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的。

但是，在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。

吃肉要当心 谨记吃肉的六大禁忌

当代生活中，工业污染对人体致癌影响占50%，而饮食的影响占35%。以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素。在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前，不要吃过度烧煮的肉。最好的方法是用微波炉烧肉，然后倒掉有许多化合物的肉汤，这样就可避免芳族胺基化合物对人体的危害。

2、腌肉煎炸产生大量亚硝酸盐

咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。正确的食用方法是：把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发。同时，烧制咸熏食物时最好加些米醋，因为醋有分解亚硝酸盐的作用，而且能杀菌。