新鲜笋，清香脆嫩，最享受的法子之一就是不加过多调料，让笋退出配角位子当主角。油焖笋，是海派菜肴中的特色菜，浓油赤酱装裹下，汤卤醇厚，糖重色丰，咸淡适口，笋的口感和清香被烘托得淋淋尽致，又入味又下饭。这么稀罕和昂贵的新鲜冬笋，做一道油焖笋尝尝时鲜犒劳辛苦了一周的家人吧。

操作方法

笋去老根和笋衣，切小块。

笋煮一下去掉涩味捞起沥水。

油锅烧化冰糖小块，下冬笋块翻炒。

加入酱油翻炒，上色均匀后加一定量的水，盖上锅盖转小火焖笋。

到水快焖干时加入切碎的蒜末继续焖笋到水完全收干，淋入一些麻油，翻炒均匀起锅。

选笋的时候要选趁手的，重的。笋衣亮黄包一层层裹得紧紧的，笋衣外面还有一层细细绒毛。这样的冬笋才新鲜脆嫩水分多。