干贡菜通常需要先泡软后再使用，但是对于用凉水还是开水进行泡制，不同的人有不同的看法。

一些人认为用凉水泡干贡菜可以保留其原有的营养成分和口感，同时减少其损失。另外，用凉水泡还可以避免过度软化，保持其口感的脆嫩。

另一些人则认为用开水泡干贡菜可以更快速地软化，同时可以杀灭一些细菌和微生物，使其更加卫生。

总之，无论是用凉水还是开水泡干贡菜，都需要注意以下几点：

1.泡制时间不宜过长，一般10-15分钟即可。

2.泡制前先用清水冲洗干贡菜，去除表面的杂质和灰尘。

3.泡制后要彻底冲洗干贡菜，去除其中的泥沙和异味，以免影响食用口感和健康。

4.泡制后的干贡菜可以用来炒菜、做汤或凉拌，口感都十分美味。