臭桂鱼是桂鱼的一种菜肴，其是一道传统的名菜。之所有会有臭桂鱼这个菜名，是因为桂鱼会发出一种似臭非臭的味道。那么这是否代表这道菜过了保质期了，不嫩吃了呢？其实不然，若你吃上一口后，你会爱上它的鲜美。 主料：
新鲜桂鱼一条姜适量 蒜适量大蒜苗适量 青椒适量干红椒适量 豆腐乳少许盐少许 料酒少许蒸鱼豉油少许 蚝油少许白糖少许 臭桂鱼的做法步骤

1. 挑选新鲜桂鱼，洗净，少许料酒腌制

2. 带上一次性手套，用两块豆腐乳把鱼上上下下抹均匀，保鲜膜包好放入冰箱冷藏三天。（如果需要味道更重一点，可以再多放两天）

3. 腌好的臭桂鱼有股特别的味道，洗净沥干水

4. 下油、姜丝、干红花椒、放鱼煎至两面金黄后捞出

5. 把准备好的干红辣椒、姜丝、大蒜、大蒜苗放入油锅炒香

6. 放鱼烹煮，加入少许水，小火慢炖，两面均翻煮至入味，放入青椒大蒜瓣，加入调料盐、糖、蒸鱼豉油、蚝油、豆腐乳汁

7. 成品