肝脏是人体重要组织脏器，首先维生素A、B、C、D的合成储存和肝脏相关。其次，肝脏参与激素灭活，特别是雌激素的灭活；同时，肝脏通过神经及体液作用参与代谢过程，还能帮助调节酸碱平衡及矿物质代谢；最后，肝脏具有非常重要的解毒功能，可分泌排泄胆汁功能，参与脂肪食物的消化。