内酯豆腐和绢豆腐都是豆腐制品，但它们的制作方法和口感有所不同。

内酯豆腐是一种以黄豆为原料，经过发酵后制成的豆腐。它的制作方法是将黄豆浸泡后磨成豆浆，加入内酯菌发酵，然后将发酵后的豆浆煮沸，冷却后凝固成块状。内酯豆腐有一种特殊的味道，口感较为绵软，适合用来烧汤或者做豆腐饭。

绢豆腐是一种以黄豆为原料，经过磨浆、过滤、凝固等步骤制成的豆腐。它的制作方法是将黄豆浸泡后磨成豆浆，加热至一定温度后加入凝固剂，然后过滤去除水分，凝固成块状。绢豆腐的口感比较细腻，质地柔软，适合用来烧菜或者做豆腐脑。

总的来说，内酯豆腐和绢豆腐的制作方法和用途都不同，口感也有所区别。选择使用哪种豆腐，可以根据自己的口感喜好和菜品需要来决定。