辣 根 辣 根 亦 称 马 萝 卜 ，有强烈的辛辣味。 鲜辣根的7]C分含量为7 5 % ，切片磨糊后可作调味料，还可加工成粉状，具有增香防腐作用。炼制后其味还可变浓，加醋后可以保持辛辣味,有利尿、兴奋神经的功能。辣根是制造辣酱油、咖喱粉和鲜酱油的原料之一，也是制作食品罐头不可缺少的一种辛香料 。