脑出血的患者只要没有禁忌症，可以多吃蔬菜和水果，因为脑出血的患者往往需要绝对卧床休息，这些患者胃肠蠕动会比较慢，很有可能会使患者出现便秘。患者需要多吃一些富含纤维素的蔬菜，比如说白菜，卷心菜以及芹菜，油麦菜，韭菜等蔬菜都可以吃。患者还需要多吃一些富含维生素的水果，比如说苹果，梨子，橘子，柚子，橙子，火龙果，榴莲，西瓜等水果，患者要吃一些容易消化的食物，比如馒头，花卷，面条等，患者要吃一些富含优质蛋白的食物，比如说脱脂的牛奶，瘦肉，羊肉，鱼等。