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会厌谷位于舌会厌皱襞两侧,舌面前方,喉面后方。会厌是由会厌软骨和黏膜组成的喉头上前部的树叶状的结构。说话或呼吸时,会厌向上,使喉腔开放;咽东西时,会厌则向下,盖住气管,使食物或水不至于进气管之内。
舌根后部软骨的树叶状皮片,吞咽食物和液体时能防止它们进入气管。咽食时,会厌下降,盖住喉头(气管的顶部),喉头又同时产生向上的反射性运动,从而有效地封闭气管的入口。